ミネラルと健康

食塩を過剰に摂取すると高血圧、脳卒中、心臓病、腎臓病などの循環器系疾患の原因となります。果物はナトリウムをほとんど含まず、カリウムの多い食品として位置づけられており、ナトリウムを減らしながらカリウムを摂取するのに適した食品です。 　２００グラムの果物には平均すると約４３０�_グラムのカリウムが含まれており、この量は日本人の栄養所要量の基準値２０００�_グラムの約２０％にあたります。一方ナトリウムは、果物２００グラム食べても、３�_グラムにしかなりません。 　南カリフォルニアで十二年間にわたって脳卒中による死亡率と栄養との関係についての疫学調査が行われました。その結果、一日のカリウムの摂取量が３９１�_グラム増加すると脳卒中のリスクが４０％減少することが明らかとなり、カリウムを摂取するために果物が推奨されています。 　果物２００グラムの中には鉄が０．５�_グラム含まれています。これは栄養所要量基準値の約５％にあたります。鉄分が不足すると思春期の女子のほか、慢性出血やスポーツで溶血が高まった成人などに鉄欠乏症貧血がみられます。妊婦および授乳婦はさらに鉄分を摂取することが推奨されています。 　鉄はビタミンＣと同時に摂取するのが効率的であるため、果物から鉄分を摂取するのが有効です。 　銅は生体内で様々な酵素と結合しています。銅欠乏が起きるとコラーゲン形成能が低下するため骨折しやすくなります。果物２００グラムには銅の栄養所要量基準値の約１０％が含まれています。 　 　マグネシウムは生体内で浸透圧の調節や酵素の活性化、エネルギー依存症の反応に関与しています。マグネシウムは、果物２００グラムで栄養所要量基準値の約１０％含まれており、心臓病の予防に効果のある食品と考えられています。 　 　その他に、カルシウムは約４％、リンは約５％、亜鉛は約２．５％含まれています。カロリーベースで考えると果物はミネラルの豊富な食品群といえます。 　また、ミネラルを摂取する場合には、調理による損失も考慮する必要があります。 　調理によるミネラルの損失程度は食品の形態、調理条件にもよりますが、煮ると魚からは１５〜５％、野菜からは２５〜５０％失われます。銅や鉄イオンは、煮ることで肉・魚から５０〜７５％、野菜から１０〜５０％が失われます。 　 　『参照文献　「果物の真実」　間苧谷 徹　編著　（化学工業日報社発行）』 そのため、調理せずにそのまま手軽に食べられる新鮮な果物からミネラルを摂取するのは効果的な手段です。

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