果物に含まれる有機酸

クエン酸、リンゴ酸、酒石酸など 　果物を食べたときに感じる酸味は、クエン酸、りんご酸、酒石酸等の有機酸で構成されており、爽快で清涼感を与えてくれます。有機酸は、果物自体の呼吸に使われるため、貯蔵することで減少します。また、酸味は甘味によって緩和されます。 　クエン酸はかんきつに多く含まれますが、その他の果物にも含まれる酸味成分です。クエン酸やりんご酸は、糖質がエネルギーに順調に転換していくためにビタミンＢ群とともに不可欠な成分であり、疲労防止に効果があります。有機酸は鉄の吸収を高めるので、貧血の防止の効果があります。